CUCINA HAWAIANA

Stanco del solito sushi? Hai mai pensato di provare la cucina hawaiana? 

I cibi tradizionali di questo arcipelago nascono da una felice combinazione di piatti importati dagli immigrati di tanti paesi: si riconoscono, infatti, influenze cinesi, americane, filippine, portoghesi, polinesiane e coreane; ne deriva un particolare mix di ingredienti, animali e vegetali, dove si fondono perfettamente consistenze e sapori apparentemente agli antipodi.

Kamano Poke
Ristorante Mahalo

Negli ultimi tempi, sta prendendo sempre più piede la poke-mania che arriva direttamente dalle isole dell’Oceano Pacifico. 

Il poke altro non è che un’insalata di pesce crudo, per lo più tonno o salmone, marinato con salsa di soia, olio di sesamo, cipollotti e alghe. Il piatto, fresco e leggero, arricchito da riso e da una dadolata di frutta tropicale, era il piatto per eccellenza dei pescatori hawaiani. Il saimin è, poi, un piatto che si ispira al ramen giapponese e al pancit filippino: è una zuppa di noodles servita nel brodo giapponese caldo, con pezzetti di maiale e alga nori. 

Il salmone lomi lomi, cioè un’insalata di salmone a dadini, pomodori, succo di limone, cipollotti e peperoncino, è stato portato alle Hawaii dai primi pescatori occidentali. Il lau lau ha, invece, come ingrediente principale le foglie di taro, un tubero diffusissimo in queste isole, dentro le quali sono avvolti pezzetti di pesce, maiale o pollo. 

A dispetto di quanto si potrebbe pensare, i piatti a base di pollo e carne sono molto amati: il loco moco, ad esempio, è un hamburger adagiato su un letto di riso bianco e ricoperto da un uovo fritto; l’huli huli chicken è pollo cucinato alla brace con una salsa di soia, zucchero di canna, zenzero e frutta; il kalua pig è il famoso maialino cotto sotto la sabbia, ricoperto da foglie di banano.

Mahalo

A Roma, un delizioso locale in zona Ponte Milvio dove poter respirare un po’ di aria hawaiana è Mahalo-South Pacific fine food, la cui atmosfera ricorda quella della foresta tropicale, con colori vividi e accesi che mettono subito di buon umore, così come la collana di fiori con cui si è accolti. 

Il concetto alla base della cucina è quello di sushi-fusion, elaborato dalla sushi woman Augustina Clara Mazzetti. 

Per iniziare, prendi il poke, che nel menù è declinato per tutti i palati: il Kamano poke, a base di salmone con marinatura mahalo, riso, avocado, frutta tropicale e wakame è super! Stuzzica, poi, il palato con i tacos di pesce o con i nuovi trend del momento, i sushi burger e i sushi donuts; se, invece, sei più tradizionalisti, scegli tra i molti rolls, arricchiti con frutta tropicale, radici di taro o di fiore di loto e jackfruit.

Uli Uli
Ristorante Mahalo

Assolutamente da assaggiare l’Uli Uli, tonno scottato con salsa teriyaki, sesamo, sticki rice al mango e hummus di avocado.

Via Flaminia 496

In zona Ostiense, un altro locale che ti farà immergere nell'atmosfera e nella cucina del Pacifico è il Makai Surf e Tiki Bar.

La cultura giapponese, messicana e della west coast americana incontrano quella delle Hawaii, dando vita ad una cucina che rivisita piatti tipici di queste tradizioni in chiave esotica. Grandi classici come sushi, tacos, tartare, burritos, poke salad vengono impreziositi con l'aggiunta di elementi della cucina tropicale. 

Delizioso il tris di taco fish e il poke con gamberi in tempura, mango, ananas, pannocchiete e maio lime.

via dei Magazzini Generali 4

Poke del Makai Surf e Tiki Bar
foto di Arianna

Esci dalla comfort zone del sushi tradizionale, non te ne pentirai!