CUCINA TURCA

La moderna cucina turca deriva dalla secolare tradizione ottomana: gustosa e speziata, è una delle più mangiate ed apprezzate al mondo.

Quando pensiamo alla cucina turca, nella nostra mente visualizziamo il kebab, ma in cosa consiste? Con questo termine si identifica la carne arrosto di bovino, pollo o agnello (mai maiale!): esistono due tipi di kebab, il döner, arrostito su un grosso spiedo rotante verticale, e il sis, cucinato su spiedini posti in orizzontale.

Doner kebab e riso pilaf

La carne viene marinata, prima della cottura, con spezie che variano a seconda della ricetta. Solo se avvolto in una piadina sottilissima (dürüm), è considerato un piatto da asporto. Anche le polpette, köfte, sono un piatto della tradizione: che siano di carne grigliata (köfte kebab), speziate e servite fredde (cig köfte) o fritte (içli köfte), sono una delizia per il palato. Ci sono tantissimi prodotti a base di pasta sfoglia, che vanno sotto il nome di börek: possono essere ripieni di spinaci, patate, carne tritata o formaggio bianco e vengono consumati o come spezzafame o durante i pasti. Solitamente, la prima portata di un pasto tradizionale è una zuppa, çorba, a base di pollo, di yogurt e verdure o di lenticchie rosse. La tavola viene, poi, imbandita con le meze, degli antipasti caldi o freddi; i piatti che possono essere serviti in questa formula sono infiniti, ma alcuni sono imprescindibili: l’hummus, il patlican salatasi (crema di melanzane arrosto), i dolma e i sarma (verdure o foglie di vite ripiene di carne e riso), il kisir (frumento condito con pomodori, prezzemolo, cipollotti), tutti accompagnati da un buon bicchierino di raki, acquavite aromatizzata all’anice. Segue, poi, la portata principale (a base di carne ma anche di pesce), servita con il riso, alimento integrante per la dieta turca; può essere cucinato in bianco o in tante varianti (con acciughine, pezzetti di carne o pomodori e carote). 

Per concludere, i dolci, a base di miele e frutta secca, sono quelli della tradizione mediorientale: il lokum e i baklava sono i più rinomati. Il primo è fatto di amido, zucchero e frutta secca, aromatizzato con agrumi e acqua di rose, e spolverato con zucchero a velo; il secondo è formato da sottilissimi strati di pasta sfoglia, farciti con frutta secca e imbevuti di miele.

Tradizionale caffè turco

Il tè è la bevanda nazionale: i turchi iniziano a berlo a colazione e continuano a sorseggiarlo per tutto il giorno, anche dopo cena; anche il caffè è molto consumato: il türk kahvesi tradizionale è un caffè molto forte, non filtrato.

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